Apfelwein hergestellt in Lettland - Geschichte und Traditionen

Lettland - das Apfelland und neuerdings, Cidreland

Lettland ist ein Apfelland, deswegen ist es ganz natürlich, Cidre herzustellen! Die alten Apfelanbau-Traditionen in unserem Land, sowie die Vielfalt der Qualitätssorten sind ein wichtiger Vorteil der lettischen Cidrekultur. In unserer Klimazone ist es schwierig, gute Weintrauben für die Weinherstellung anzubauen, aber die örtlichen Bedingungen eignen sich besonders für die Herstellung von Cidre. Es ist eine natürliche Gesetzmäßigkeit, die lokalen Cidre-Hersteller mit zunehmender Exzellenz nutzen. Kleine Hersteller beteiligen sich in der Regel selbst am gesamten Herstellungszyklus: Im Herbst pressen sie aromatischen Saft aus frischen Äpfeln und stellen einen natürlichen Craft-Cidre* her.

*Craft Cidre - Cidre, der aus 100% frisch gepressten Äpfeln hergestellt, fermentiert und in kleinen Mengen ohne Verwendung von Konzentrat gereift wird.

Umweltfreundliches Verfahre

Die Herstellung eines solchen Cidres ist ein umweltfreundliches Verfahren mit minimalen Auswirkungen auf die Umwelt. Ein wahrer Gourmet schätzt sicherlich den Geschmack, aber ein moderner Gourmet denkt auch zunehmend darüber nach, aus welchen Zutaten das Essen oder das Getränk zubereitet ist und wie sich der Prozess auf die Umwelt ausgewirkt hat. Es gibt eine gute Nachricht – Cidre ist das Getränk mit dem kleinsten ökologischen Fußabdruck! Die Herstellung von Cidre ist relativ einfach: die Äpfel werden geerntet, der Saft ausgepresst, gegärt und in Fässer oder geeignete Behälter gefüllt. So wird das “grünste” alkoholische Getränk hergestellt, das in Lettland erhältlich ist, da der Herstellungsprozess auf lokalen Zutaten, geringem Energieverbrauch beim Gären und auf lokalem Transport basiert. Obwohl die Nachfrage nach Cidre in Flaschen größer ist, ist es aus ökologischer Sicht am besten, ihn in wiederverwendbare Fässer oder wiederverwertbare Aluminiumdosen zu füllen.

Die Ostsee und nördliches Klima

Dies ist bei den großen Alkoholherstellern, die Cidre herstellen, nicht der Fall, die am häufigsten Obst- und Beerenkonzentrate verwenden, manchmal die Zutaten importieren und beim Herstellungsprozess pasteurisieren. Auch die Herstellung des in Lettland so beliebten Biers ist relativ energieintensiv, aber den größten ökologischen Fußabdruck hinterlassen die starken Spirituosen, hauptsächlich aufgrund des Energieverbrauchs. In unserem Land gibt es sowohl alte, als auch vor Kurzem bepflanzte Obstplantagen. Die Nähe der Ostsee, die hellen Sommernächte und Temperaturschwankungen machen Lettlands Klima ideal für Äpfel, Birnen, Kirschen, Pflaumen, schwarze Johannisbeeren und verschiedene andere nordeuropäische Beeren- und Obstkulturen. Eine der in Lettland gezüchteten Apfelsorten für Cidre trägt den Namen der Küstenstadt Pāvilosta in Westen von Kurzeme. In den letzten 10 Jahren hat sich in unserer Region eine gemeinsame Handschrift der baltischen Staaten für die Cidreherstellung entwickelt, die sich von der skandinavischen und der russischen unterscheidet. Lettland kann als eines der neuen Cidreländer der Welt angesehen werden, in dem die Hersteller ihre Vision über die Herstellung von Cidre frei zum Ausdruck bringen.

Warum echten,lettischen Cidre wählen?

Es ist wichtig, hochwertigen, vom frischen Saft hergestellten Cidre von einem Produkt, das aus Konzentrat, Zucker und Wasser mit künstlichen Aromen hergestellt ist, zu unterscheiden. Die Zutaten von Cidre sind nicht immer auf dem Etikett des Getränks zu finden, aber industrielle Cidres lassen sich leicht nach den viel niedrigeren Preisen erkennen. Echter Cidre bietet eine authentische Verbindung zu einem bestimmten Ort, Hersteller und einer bestimmten Geschichte.

Authentische Verbindung zu einem bestimmten Ort. Ein Hersteller, eine Geschichte. Qualitativer Cidre wird ähnlich wie Wein hergestellt - im Herbst werden die Äpfel geerntet, entsaftet und mehrere Monate bei niedrigen Temperaturen gegärt, um Frische und Geschmacksnuancen zu bewahren.

Hier sind einige Gründe aufgeführt, um echten Cidre zu wählen und zu genießen:

• Cidre kann so trocken und prickelnd wie Champagner und so kühl und erfrischend wie Bier sein! Trocken, halbtrocken oder süß, es kann Aroma- und Geschmacksnuancen von Zitrusfrüchten, Früchten, Blumen, Vanille, Karamell oder sogar rauchigem Gras, gepflügtem Boden u.a. haben. Es muss nicht nur nach Äpfel schmecken, so wie guter Wein nicht nur Weintrauben schmeckt.
• Cidre ist aufgrund seines relativ niedrigen Alkoholgehalts von 3,5-8% eine gute Alternative zu Wein. Nicht ohne Grund besteht weltweit eine wachsende Nachfrage nach leichteren Getränken. Cidre passt zu jeder Situation, sei es bei einer gesellschaftlichen Abendveranstaltung oder beim Mittagessen, wenn Sie ein Getränk mit niedrigerem Alkoholgehalt trinken möchten und der Wein zu schwer sein könnte.
• Cidre ist eine hervorragende Ergänzung zum Essen. Eine Geschmackskomposition zu erstellen - das ist nicht nur ein Vorteil vom Wein. Cidre unterdrückt leichte Gerichte nicht, sondern hebt ihren delikaten Geschmack hervor. Die Vielfalt und natürliche Säure von Cidre macht ihn für fast jede Mahlzeit geeignet.
• Jeder Cidre zeigt eine einzigartige Landschaft, seinen Boden und sein Klima, die verwendeten Apfelsorten oder den Cidreherstellungsstil des Herstellers.

In Lettland wachsen hervorragende Äpfel und der Cidre ist ein echtes lettisches Getränk!

Wie kam Cidre nach Lettland?

Obwohl die ersten Apfelbäume vor einigen Millionen Jahren erschienen, dauerte es lange, bis die Menschen lernten, wie man aus Äpfeln Cidre und Calvados (Apfelbrand) herstellt. Äpfel wurden ursprünglich zur Herstellung genau dieser Getränke verwendet, da sie bis zu relativ junger Geschichte, als die ersten Tafel- bzw. Dessertäpfel gezüchtet wurden, sauer und nicht genießbar waren. Der Wildapfel Malus sieversii, der in den Bergen Zentralasiens im Süden von Kasachstan beheimatet ist, ist der direkte Vorläufer der meisten heute weltweit angebauten Malus domestica Apfelsorten.

Die Kultur der Cidreherstellung hat sich historisch besonders in Ländern wie Frankreich, Spanien, Grossbritannien, Deutschland, Österreich und Italienen twickelt.

Der Cidre war bereits in der Antike bei Juden, Ägyptern, Griechen und Römern bekannt. Im Mittelalter war Cidre in fast allen Mittelmeerländern ein weit verbreitetes Getränk und erreichte die Regionen Bretagne und Normandie in Frankreich, die noch immer als wichtige Regionen der Cidre-Traditionen gelten. Auch in England, wo Cidre schon seit der Römerzeit bekannt ist, erlebt er heute eine echte Renaissance mit einem deutlichen Anstieg der Zahl der Hersteller, Marken und Verbraucher.

Zusammen mit den europäischen Kolonisten verbre teten sich die Trink gewohnhe iten von Cidre auch über den Ozean. Die lokalen Länder, insbesondere Nordamerika, sind besser für den Apfelanbau geeignet als für Gerste und das Brauen von Bier. Obwohl der Bierkonsum in der Welt heute noch viel höher ist, ist in der Cidrebranche in den letzten 10 Jahren ein deutlicher Anstieg der Nachfrage festgestellt. Der Cidre ist in Europa, den USA, Südafrika und Australien zu einem beliebten Getränk geworden.

Die Cidrekultur in Lettland begann sich vor etwa 20 bis 25 Jahren zu entwickeln, als nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion die ersten Cidre-Hersteller, oft von traditionellen Cidre-Ländern inspiriert, eine interessante Perspektive für die lokalen Äpfel bemerkt haben.

Wie wird Cidre hergestellt?

Traditioneller Cidre wird einmal im Jahr aus frisch geernteten Äpfeln hergestellt. Das passiert im Herbst, von August bis November, je nach Sorte. Manchmal kann man Äpfel, insbesondere die Äpfel später Sorten, einige Tage oder sogar Wochen nach der Ernte reifen, dann werden sie zerkleinert und gepresst. Der ausgepresste Saft wird nicht pasteurisiert, sondern frisch in Gär-Behälter gefüllt.

Die Fermentation kann mit Hefeflora erfolgen, die natürlicherweise in Äpfeln (Wildhefe) vorkommt, aber für ein genaueres Ergebnis kann auch kommerzielle Hefe hinzugefügt werden. Während des Fermentationsprozesses wandelt die Hefe den Zucker (der natürlich in Äpfeln vorkommt) in Alkohol um. Cidre von hoher Qualität wird lange und langsam für bis zu 4-6 Monate bei einer niedrigen Temperatur von 8°C gegärt. Die Abfüllung von Cidre erfolgt in der Regel einige Monate später, im Frühjahr nächsten Jahres.

Sprudelnden Cidre. Einige Hersteller entscheiden sich für die Nachgärung in der Flasche, um natürlich sprudelnden Cidre herzustellen. Für diesen Zweck wird am Tag des Befüllens der Flaschen die Hefe hinzugefügt, durch die nach etwa 2 Monaten in den Flaschen ein Druck von 2 bis 2,5 bar erreicht wird. Blasen in der Flasche können auch durch künstliche Zugabe von Kohlendioxid erzielt werden.

Meistens sind die traditionellen Cidres in 0,75-Liter-ChampagnerFlaschen erhältlich, die mit einer Drahtkappe und Kork verschlossen sind, oder in Bierflaschen verschiedener Volumen. Weltweit, aber insbesondere in Nordamerika, wo es viele Mostereien von CraftCidre gibt, wird Cidre auch in Aluminiumdosen gefüllt, die vor Sonne schützen und so die hohe Qualität des Cidres bewahren. Dieser Trend kommt nach Europa und bald wird dieser auch nach Lettland kommen.

Cidre kann sprudelnd oder nicht sprudelnd sein und je nach Zucker-, Säure- und Tann in gehalt kann das Get ränk süsser, trockener oder schärfersein.

Moderne Cidres können mehrmals im Jahr aus gekauften Dessertäpfeln oder Apfelsaftkonzentrat, sowie unter Verwendung innovativer Brautechniken, alternativen Früchten und zusätzlichen Aromen hergestellt werden.

Über Äpfel, andere Früchte und Beeren fürdie Cidren Herstellung

Apfelbäume sind die am häufigsten vorkommenden Obstbäume in lettischen Gärten. In der Antike wuchsen hier jedoch nur die sauren Holzäpfel (Malus sylvestris). Die ersten großfrüchtigen Apfelsorten in Lettland kamen vor einigen hundert Jahren möglicherweise aus Deutschland und wurden in den Gärten von Herrenhäusern angebaut. Später wurden viele Sorten aus Schweden, Russland, Litauen und Polen gebracht. Heute ist das Institut für Gartenbau der Lettischen Universität für Landwirtschaft in Dobele und Pūre für die Erhaltung der lettischen Apfelgene und die Entwicklung neuer Arten verantwortlich.

Hervorragende Anpassungsfähigkeiten

Es ist bewiesen, dass Äpfel mindestens doppelt so viel genetische Vielfalt aufweisen wie Menschen, was ein hervorragendes Evolutionspotential und Anpassungsfähigkeit bietet. Aus einem gepflanzten Apfelsamen wächst ein Baum, der sich von seinen Eltern völlig unterscheidet. Daher experimentieren die lettischen Cidrehersteller und das Institut weiterhin mit der Züchtung neuer Sorten, die für die Cidreherstellung in Lettland besonders geeignet sein könnten. Die Cidreherstellung beginnt mit der Auswahl der Äpfel.

Es gibt drei Arten von Äpfeln für Cidre:

• süsse Äpfel, reich an Zucker, die einen hohen Alkoholgehalt bieten;
• saure Äpfel (von sauer bis sehr sauer), die dem Cidre einen frischen und sauren Akzent verleihen;
• süss-bittere und bittere Äpfel, die reich an Polyphenolen sind und dem Cidre eine Struktur und mehr oder weniger intensive Bitterkeit verleihen.

Um die gewünschte Harmonie im Geschmack zu erreichen, wird Cidre normalerweise aus mehreren - bis zu Dutzenden - Apfelsorten hergestellt, aus einer Kombination süßer, sauer-bitterer und saurer Apfelsorten. Cidres aus einer oder zwei Apfelsorten sind weniger üblich, und manchmal wird dies auch auf dem Etikett angegeben. Um eine größere Vielfalt zu erreichen, werden in Lettland häufig andere Früchte und Beeren, meistens Quitten, schwarze Johannisbeeren und Apfelbeeren, zum Cidre hinzugefügt.

Cidre und Essen

Lettische Cidres heben lokale Produkte wie graue Erbsen mit Speck und Zwiebeln, eingelegten baltischen Hering, Schweinefleischeintopf, Kohl, Perlgerste oder Pfifferlingsauce besonders hervor und passen sich perfekt an die Delikatessen anderer Kulturen an.

Unterstreicht sowohl die lettische Küche als auch die Küche anderer Kulturen. Das leichte Getränk passt gut zum Beispiel zur asiatischen Küche: sowohl zum köstlichen Sushi, als auch zum würzigeren Fleisch- und Gemüse-Wok. Cidre kann man auch zu Eintöpfen und Soßen hinzufügen. Sein süß-saurer Geschmack passt gut zu Schweinefleischgerichten, Hühnchen und Kaninchen und betont elegant Fischgerichte.

Käse und Snacks. Cidre ist ein großartiger Begleiter für Käse. Nicht umsonst bieten die Hersteller ihn während Verkostungen mit lokalem Käse an. Während der Sommersaison passt die natürliche Säure des Cidres gut zu frischen Gemüsesnacks und Salaten.

Für festliche Momente. Zunehmend wird prickelnder Cidre als Aperitif bei Feiern serviert und ersetzt die importierten Prosecco, Cava oder sogar Champagner. Tatsächlich, aufgrund seiner ausgeprägten Säure eignet sich für die Herstellung von Cidre in Lettland die traditionelle Methode zur Herstellung von Champagner.